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《风味人间2》带你种草高清镜头下的尼泊尔米亚格迪美食

2020-05-06 17:36:21 来源: 中国新闻网 编辑:

炎炎夏日已经在来的路上,有的人刚刚立下减肥的flag,转眼就遇到了路上的绊脚石——那个懂吃的团队,带着《风味人间2》回来了!

对它,观众们的心情非常复杂,一边说着拒绝:“绝对不能晚上看”,一边没忍住按下了播放键,然后一个不小心又打开了外卖软件。

有人大半夜非要看,看完又饿得闹心,半夜12点跑出去吃夜宵,结果,3点多被撑醒……

有人有先见之明,特地吃完肉来蹲,然后发现自己还是太嫩了……一个片头就不太行了。

就像《读库》老六说的,总导演陈晓卿老师为片子失去的16斤肉,将在观众身上长回来。

甜甜蜜蜜

这季《风味人间》的八集对应八种风味,第一集,就能让许多正在吭哧吭哧锻炼的男孩女孩停下脚步——《甜蜜缥缈录》。

人们常说,心情不好的时候总想吃甜食,或者,只有这顿蛋糕/奶茶/冰激凌才能治愈我。

这是为什么?因为甜食能快速补充糖分,促使人脑快速分泌多巴胺,幸福和愉悦的信息传递至神经,给人高度的满足。

有网友说,当我看到珍珠雪崩蛋糕的珍珠陷入蛋糕的时候,就明白什么是多巴胺了。

在高清镜头下,甜时而“隐身”,时而“显形”,翡翠烧麦、拔丝苹果、烤鸭皮蘸白糖、宫保虾球、白烧甜……扬州师傅做好的千层油糕能有惊人的64层。

再配上解说词和李立宏老师的经典声音:

“海胆黄富含游离氨基酸,浓郁甘甜,颗粒细密的质地与脂肪,送上欲拒还迎的迷人口感。”

“糖以无比神奇的方式,赋予食物诱人的色泽和风味。肥瘦黄金搭配,肉汁充分保留,猪皮变成迷人的焦糖色,入口爆香酥脆。”

谁能看了不心动?

甜蜜背后

在《风味人间2》第一集,观众们被种草了好几样美食,比如崖蜜、巴克拉瓦、鸡头米。

在尼泊尔米亚格迪,蜂蜜猎人用最原始的方式获得甜——爬山取蜜。

上百米的悬崖,工具却再简单不过。猎人点燃枝叶对抗喜马拉雅巨蜂,还要小心不能让火引燃藤梯。

到最艰难的地方,他们用细绳连接藤梯,把细竹竿钉进岩石缝隙,将身体拉近崖壁,右脚支撑刀具,仅凭左脚脚尖站立。

这是世界上获取难度最高的蜂蜜,每年都有人为其付出生命,即使成功,一个蜂巢也只能采一半,确保来年仍然有蜜可采。

而风险越高,回报也愈加丰厚。只用一勺崖蜜,平常食物便瞬间焕发光彩。

同样甜蜜的,还有被称为土耳其甜点皇冠上的明珠——巴克拉瓦。

奶酪加满满的开心果碎,上下覆盖二十层薄如蝉翼的面皮,小伙子苦苦练习七年擀面皮,十几张面皮同时擀压,每张的厚度不超过0.1毫米,

这还没到核心。巴克拉瓦最关键的步骤是熬糖,只有资历最老的师傅才能掌握,温度、酸度、水、时间让糖液达到平衡,于是,我们看到完美的最后一步:

“糖浆与油脂相遇,酥皮浑身颤栗,这一刻被称作唤醒的瞬间,浓郁香气层层浸透,酥皮在口腔中坍塌的刹那,甜锋芒毕现。”

有些美食做起来十分复杂,而有些食物朴素的本味就足够清甜,比如鸡头米。

六到八成熟的鸡头米,糖分含量最高。品相最好、甜味最足的,苏州人称其为“大丹”。

它质地娇柔、吹弹可破,烹饪并不需要太多力气。

吃鸡头米的时节,一年不过一个多月。为了这口特殊的甜,苏州人要等待漫长的时间,但他们乐此不疲。

作家汪曾祺在《夏天》的结尾写道,鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。

从《舌尖上的中国》开始,这些年大家见到了各种各样的美食纪录片,东南西北的、早上的晚上的,也一度出现“审美疲劳”,如何在同类型的节目中实现创新,的确不易。

在《风味人间》里,美食不仅仅是简单的美食本身,同样代表着人类的生存与生活方式,一方水土养育一方人,各地不同的历史文化、风土人情都在食物中有所体现。通过美食,我们可以见到广阔的世界。

陈晓卿说:“在参差多态的生活方式中,寻找人类对美食殊途同归的热爱,依旧是我们纪录片的主题。”

苦尽甘来

陡峭悬崖、河溪水塘、辽阔大海……甜有多种来源,也因人类的智慧和勤劳衍生出多种样貌。

而其中比较特殊的一种,是“回甘”。

如苦瓜排骨汤、陈皮炖水鸭,植物的清苦在口腔缓缓沉淀,却袅袅泛起一丝甘甜,口舌生津,余韵绵长。

中国人爱说一句话,苦尽甘来。

纪录片里,蜂蜜猎人每年夏季历经艰难获得的崖蜜,是全家最大的一笔收入;

伊斯坦布尔甜点学徒苦练擀面皮7年,终于有机会学习师傅的熬糖技术;

四川的乡村厨师在喜宴上忙碌了好几天,终于有时间陪伴孩子和亲人。

在这个特殊的春天,一场疫情席卷世界,一家家餐厅闭店,食客们无法享受堂食的美味,连平淡的日常生活都显得尤为难得。

《风味人间》第2季的拍摄和制作也受到了影响,原本需要后期在餐厅仔细拍摄的工作被迫停止,团队人员无法出差,甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。所有剪辑会议都是在线上举行,沟通成本无限加大,制作周期几近失控。

像片尾的“回甘”所说:“也许,只有经历了低谷和种种不如意,才更能知道,哪些触手可及的日常和平淡,竟来的如此珍贵。”

开播之前,陈晓卿写下了这样的话:

“我们的工作室,紧邻着一个住宅区的大门。过往人群的喧闹,变成了今天人烟稀疏。空荡荡的大门口,偶尔有行色匆匆的人带着口罩经过,喇叭里无限次重复着‘出示出入证请出示出入证……’而我们的屏幕上,却是另一番风景:温和的微笑,紧握的双手,深情的拥抱,亲密的接吻以及家庭的欢宴……看着节目,再看看窗外。有一刻我会想,节目里的生活,才是生活应有的模样,希望疫情早一天过去吧,让我们的世界重新充满美味和欢乐。”(任思雨)

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